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第82章（第1页）

&esp;&esp;他把卢夏刷干净开好的生蚝整整齐齐码在架子上，生蚝烤出的汁水和油分从网眼中间滴进烤炉，发出滋啦滋啦的声响，油脂爆开引起小簇的火苗上窜。等蚝肉的裙边微微开始蜷缩，再把事先调好的蒜蓉酱倒在上面，出炉前洒上葱花。

&esp;&esp;门铃这个时候响，卢夏跑去开门，是许英红拎着一个大水桶：“阿夏来帮忙。”

&esp;&esp;卢夏伸头往那水桶里面看：“呀，黄鳝！”

&esp;&esp;“老板一大早上打电话给总厨，说有好的黄鳝要不要？总厨想着今天估计缺个主食，可以煲黄鳝饭了。”许英红笑道：“就是要麻烦你们做，家里应该有砂锅吧？”

&esp;&esp;李添也凑过来看热闹，那水桶里面的黄鳝各个有拇指那么粗，悠然地在桶里游着，条条都是鲜活的：“有有有，在抽油烟机下面那个柜子您别生冯叔的气啊

&esp;&esp;煲仔饭的砂锅是一口传统的土砂锅，这样的老锅多半是陶土或者黏土做的，因为烧制的时候表面没有刷釉，所以用久了容易裂开。于是，砂锅外层捆扎了铁丝——这是老粤菜厨师手里一门秘技，用细铁丝把整个锅底兜住，捆扎的技术好，能够大大延长砂锅的寿命。

&esp;&esp;老锅经年用下来，锅底已经烧得黢黑，刮一刮就是一层焦灰，不过这样的砂锅透气性能好，煲出来的饭味道天然、健康，锅气也更加充足。

&esp;&esp;揭开砂锅盖，白雾升腾，伴随着锅内的烧灼声，酱油的甜味和锅巴的焦香与白雾一同汹涌而出。等两秒，雾气化开才见到翠绿的葱花点缀着酱油色的米饭，颗颗分明，每一粒都饱满、丰盈，闪烁着油脂莹润的光泽。鳝丝放得多，用饭勺不断搅拌米饭，每一勺都能见到大条大条的鳝肉混合在饭粒间，还没吃舌头已经能感受到吸满鳝肉味道的米饭的香甜。