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第227章 杀年猪2（第1页）

王屠夫将猪杀好后，便开始着手分割猪肉。他的手法熟练而利落，手中的刀上下飞舞，不一会儿，就将猪的各个部位分割得整整齐齐。他先将猪头割下来，放在一旁，然后沿着猪的脊梁骨将猪一分为二，一半放在秤上称了称，刚好一百零五斤。

王屠夫对赵石头说：“石头兄弟，这一半我就拿走了，一共是3260文钱，这就给你。”说着，他从怀里掏出一个钱袋子，数出相应的铜钱，递给赵石头。

赵石头接过钱，仔细地数了数，然后笑着说：“王大哥，没错，多谢您了。”

王屠夫将猪肉装上车，又和赵石头寒暄了几句，便带着帮手离开了。院子里顿时安静了下来，只剩下赵石头和田青青两人，以及地上那头还未完全处理完的半头猪。

田青青看着地上的猪肉，对赵石头说：“石头哥，咱们把这猪肉收拾收拾，留些新鲜的今天吃，剩下的腌起来，留着慢慢吃。

赵石头点头称是，两人便开始动手处理猪肉。田青青先将猪肉切成大小均匀的块状，一部分放进锅里，准备煮些红烧肉。她往锅里加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，又倒了些自家酿的米酒，盖上锅盖，让猪肉在锅里慢慢炖煮。

赵石头则在一旁将剩下的猪肉用盐、花椒等调料仔细地涂抹均匀，然后放进一个大缸里，一层猪肉一层盐，腌制起来。两人一边忙碌着，一边有一搭没一搭地聊着天。

两人正说着，锅里的红烧肉已经煮得香气四溢。田青青揭开锅盖，一股浓郁的肉香扑鼻而来，弥漫在整个院子里。那红烧肉色泽红亮，油汪汪的，让人看了就垂涎欲滴。

田青青夹出一块红烧肉，吹了吹，递到赵石头嘴边，说道：“石头哥，你尝尝，看味道咋样？”

赵石头张嘴咬了一口，肉皮软糯，瘦肉鲜嫩多汁，味道醇厚，他忍不住竖起大拇指，说道：“好吃，好吃，青青的手艺就是好！这红烧肉再吃都不觉得腻。”

田青青笑着说：“石头哥，这红烧肉确实是吃不腻，味道香着呢！只是我今天感觉有点腻。”

赵石头看着田青青：“青青，你这是咋了？有什么地方不舒服吗？

田青青乐呵呵地笑了笑：“可能是有些累，睡一觉就好了。”

吃完饭后，两人刚刚收拾完午饭的残局，便将目光投向了角落里剩下的那半头猪。

田青青手脚麻利地将猪板油小心地用木盆装起来，那白花花的猪欢喜板油在盆里颤巍巍的，看着就惹人。”

田青青一边整理着，一边对赵石头说道：“石头哥，你把这猪肉切成两斤左右，咱好存放。”田青青边说边用手背蹭了蹭额前的碎发，脸上带着一丝劳作后的红晕。

赵石头应了一声，抄起一旁锋利的菜刀，稳稳地握住刀柄，将猪肉放在案板上。只见他手起刀落，猪肉被切成均匀的块状，每一块都大小适中，纹理清晰。

切好猪肉后，赵石头将其整齐地码放在一旁，然后拿起猪下水，朝着院外的小溪走去。溪水清澈见底，潺潺流淌，水底的沙石和小鱼小虾都清晰可见。

赵石头蹲下身子，将猪下水浸入水中，仔细地用草木灰清洗起来。冰冷的溪水刺激着双手，但他毫不在意，认真地翻弄着猪下水，将里面的血水和杂质一点点洗净，直到猪下水变得干干净净，泛着淡淡的粉色。

灶房里，田青青留了一块鲜嫩的五花肉，准备明日炸些酥肉。她从橱柜里取出盐和花椒，将盐细细地碾碎，与花椒混合在一起，散发出一股浓郁的香味。

接着，田青青把剩下的猪肉全放在一个大陶盆里，用手抓起一把盐花椒混合物，均匀地涂抹在猪肉上，一层又一层，确保每一处都能被充分腌制。手指在猪肉上轻轻按压，力度恰到好处，涂抹完后，她将猪肉放入一个大缸中，盖上盖子，又在缸口压上一块大石头，这才满意地拍了拍手。

随后，田青青转身开始清洗猪板油。她将猪板油倒入一个大锅里，加入适量的清水，放在灶台上，点燃了灶火。随着水温的升高，猪板油渐渐变得柔软，田青青拿起一把刷子，仔细地刷洗着猪板油表面的杂质，直到水变得浑浊。她倒掉脏水，又反复冲洗了几遍，直到猪板油变得洁白无瑕。

洗净的猪板油被田青青切成了小块小块，放入锅中开始熬猪油。随着火势的加大，锅里的猪板油渐渐融化，发出“滋滋”的声响，白色的油脂逐渐变得金黄透明，散发出阵阵诱人的香气。田青青时不时地用铲子翻动着猪板油，确保受热均匀，不一会儿，整个灶房都弥漫着浓郁的油香。

待猪板油熬好，田青青将油渣捞出，放在案板上。拿起菜刀，将油渣细细地切碎，放入一个大碗中。接着，她又从咸菜缸里捞出一些酸菜，洗净剁碎，加入到油渣碗中。再切上一把嫩绿的葱，撒上些许盐、酱油和香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅便调好了。

田青青端着饺子馅来到堂屋里的木桌旁，赵石头已经处理好猪下水回来，正坐在一旁休息。看到田青青端着馅过来，赵石头起身问道：“青青，这是要包饺子？”

田青青乐呵呵地，笑着点点头：“嗯，用刚熬的油渣和酸菜包，肯定香。你也来帮忙吧。”赵石头洗了洗手，坐到木桌前，和田青青一起包饺子。

田青青熟练地拿起一张饺子皮，用勺子舀起一勺馅料，放在饺子皮中央，然后手指蘸了点水，沿着饺子皮边缘轻轻一抹，将饺子皮对折，捏出一个个小巧的褶子，一个饱满的饺子便成型了。

赵石头看着田青青包饺子的动作，不禁有些手痒，也学着她的样子包了起来。可他包的饺子总是歪歪扭扭，不是馅放多了撑破饺子皮，就是褶子捏得不均匀。

田青青在一旁看着，忍不住笑出声来：“石头哥，你这饺子包得像个小怪物，比去年包得还丑。”

赵石头有些不好意思地挠挠头：“青青，这包饺子看着容易，做起来还真难。”

田青青笑着拿起一个饺子皮，耐心地教赵石头：“你看，馅不要放太多，这样容易包，捏褶子的时候要轻一点，从一边慢慢往另一边捏。”

赵石头认真地学着，一个比一个包得好，渐渐地也有了些模样。两人一边包着饺子，一边聊天，欢声笑语回荡在小院里。