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第182章 另一种味道的宫保鸡丁（第3页）

放完血，张凡便用消毒湿巾擦拭厨刀上残留一点点的鸡血，然后拔毛、再进行切割。

将鸡的腹部朝下，在背部右翅左侧切开小口，取出嗉囊，最后再从下面的切口扒拉出内脏，进行下一步的处理。

之后，将两根鸡翅切下。

剔除掉骨头，又剥开上面的表皮，将其洗净。

接着用厨刀的刀背，轻轻拍拍鸡腿肉，最后再进行切割。

只见一道道耀眼的刀光闪过，那案板上的鸡腿肉，瞬间就被张凡切成了只有1立方厘米大小的鸡肉丁！

“好快……我竟然无法看清他的刀工。”

眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡肉丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。

……

水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。

中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。

可是，刀工也非常重要。

而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。

比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不肉，口感大为改善，也更容易入味。

所以对于刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。

眼前，这位张凡所展露的刀工。

让他自叹不如，对于接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。

之后，张凡拿着一个碗。

放入半勺子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最后放在一边腌制10分钟。

在这个10分钟时间里，他又快速将黄瓜切成丁。

将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。

一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气后放入葱段，然后放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。

最后待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。

继续翻炒几下，最后用水淀粉勾芡出锅。

如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。

……

细细一看，这盘宫保鸡丁外形特别美观。