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第379章 李林的故事101（第2页）

aquets，翻译过来是番茄烩羊蹄羊肚包。我婆婆知道我很喜欢吃内脏，所以她特地去肉铺定了一些羊肚包回来。一般都是让肉铺店老板帮忙做好。是用羊肚包裹着肉铺自己做的肉馅，然后用棉线扎起来。做起来的话，就是用洋葱煸炒，然后煎一下羊蹄和羊肚包，加入百里香，普罗旺斯香菜去腥，然后入番茄炖煮。小火焖着到酥烂。我每次去南部，我婆婆都会做这道菜。而我和巴黎的法国朋友们说到这道马赛羊蹄的时候，年轻人都会惊讶地看着我。连很多法国人都不知道有那么好吃的羊蹄和羊肚。

中国人吃乳鸽，法国人吃麻雀。

法国的麻雀个头其实和我们的乳鸽差不多大。法国人有个很高级的麻雀做法Caillesfarciesaufoiegras，翻译过来就是法式鹅肝馅烤麻雀。在用鹅肝做馅会用白兰地，还会加入炒过的牛肝菌。填入麻雀的肚子里，入烤箱。一个小小的麻雀肚子里藏着都是高档货。

当然，法国人也吃鸽子。但是巴黎街上店里都到处飞的那些鸽子是绝对不准碰的。

中国人吃烤羊腰，法国人吃牛肾。

我们一个法国建筑师朋友改行去开饭馆了。他说他不做只有沙拉牛排薯条的饭馆，他的菜单上要有小羊腿sourisd’agneau，还要有牛肾rognondeb?uf。法国人吃牛肾，其实做法和中国人也很类似，中国人用黄酒，法国人用白葡萄酒或者啤酒，然后加上香料。有些地方也有做成烤串，和我们的烤羊腰真的有的一拼。

最后，给法国的长棍面包辟谣一样。法国的长棍必须来法国吃。必须去面包房，必须要尝试的是Tradition，传统法式长棍。它的发酵方式中面团不能冰冻，而且不能添加例如抗坏血酸之类的添加剂而影响口感。长棍里的大小不一的气孔也是成功的关键，不能太小，不能太大，都会影响口感。在法国找房子，如果正巧旁边有个好的面包房，房子也会更加抢手。

如果正好碰上刚出炉的热热的传统长棍，那一定不能犹豫，马上吃上一大口，就是最简单的幸福感了。

接下来给你“开开眼”，给你介绍一些法国人民的私藏美食。

从巴黎出发，坐上2个多小时的火车，就到了一座有着千年历史的小城——索米尔（Saumur），这里有一道叫做fouée的美食绝对让你吃到停不下来！

Fouée的做法其实和中国的肉夹馍特别像，同样是烤好一个面饼，从中间切开，然后加入“馅”。不同的是，法国的“肉夹馍”是趁着面饼热的时候抹上一层黄油，然后加入肉泥、鹰嘴豆等。

不过想在索米尔吃到纯正的fouée也不是一件简单的事情。由于面饼要在专门的炉灶内烤制，制作的餐厅一般都位于当地的原始洞穴餐厅里，位子有限，一定要提早预订。

法国人爱吃蜗牛，是世界人尽知的，勃艮第烤蜗牛更是闻名遐迩，但在法国西南部的加泰罗尼亚地区，还有一种特殊的烤蜗牛，叫做Cargolada。

它在制作时保留巴黎蜗牛的外壳，撒上盐、胡椒、猪油和一些香草，然后将蜗牛们置于铁质网格上进行烤制，使蜗牛的汁水流尽后，就可以开吃啦。一般而言，这道菜会和当地特色的蒜泥蛋黄酱和葡萄酒共同使用，而且，在传统上，大家会站着吃蜗牛哦。法国人对于猪脚的消费真不多，甚至有些人听到吃猪脚还会感觉害怕，认为对方是个魔鬼。但在法国的香槟地区，却有一道Sainte-Ménehould猪脚让当地人爱不释“口”。

这道菜在当地还有一个传说：1730年，在当地的一家酒店里，一个年轻的侍应生把炖肉的锅放在灶上，忘记了关火，第二天早上惊奇地在锅内发现一只煮到五分熟的猪脚，肉质松软有嚼劲，十分美味。

如今吃猪脚，大家还会在表皮抹上金黄色的干面包屑，增强了猪脚香脆的口感。

要说法国最特别的地区，那一定是布列塔尼大区。位于法国本土的最西端，这里的人们十分懂得享受生活，更是创造了许许多多的独特美食。如果你到布列塔尼，那么Kouign-amann是一定要吃的。

这是随处可见的圆形酥皮厚饼，19世纪，工业的发展使布列塔尼地区十分繁荣，面粉和黄油在这里大规模生产，供应充足。小镇Douarnenez是布列塔尼地区一个热闹的贸易中心，有一天，当地一家面包房提早打烊，伙计Yves-RenéScordia无事可做，随手混合起面粉、黄油、糖和酵母，放进烤箱一烤，就一不小心创造了布列塔尼的著名糕点Kouign-amann。

爱苗条的人可要注意，Kouign-amann里的黄油和面粉可是很容易使人发胖的。

兰斯玫瑰饼干是法国兰斯的特产，也是全世界历史最为古老的饼干之一。它颜值高，又美味，历史可以追溯到17世纪末，是法国香槟区知名度仅次于香槟酒的产品。

说起它的诞生，也是颇具传奇性。面包师傅为了好好利用烤焗两个批次面包之间焗炉里的余温，设计出特制的面团，并将它烤焗两次。原本饼干是白色的，为了添加一些味道，香草荚被加入到食谱之中，这令饼干本身颜色变为啡色，十分不美观。为掩饰这过失，胭脂虫中提炼出来的胭脂红被混入到面团之中，烤好后再洒上砂糖，这样兰斯玫瑰饼干正式诞生。

根据传统，这种粉红饼干就是蘸在香槟酒中食用的。自从1691年问世以来，粉红饼干配香槟就成为兰斯的美食标志之一。

还有一款来自法国卢瓦尔地区昂热市的独特巧克力，1966年由RenéMaillot先生创造。巧克力是小方块形状，外表皮是使用一种特殊的植物做成的蓝色巧克力，而内部则是一层牛扎糖，颜值高，又美味，十分受当地人欢迎。

说到它的形状和颜色，则不得不提当地居民的屋顶。因为这里的屋顶都是由“ardoise”（板岩）这种深蓝色的石材构建，当地居民将石头切割成一个个方块，整齐的排列在房屋之上，每家每户颜色统一，十分和谐。这也启发了RenéMaillot先生，制作了具有当地缩影的独特蓝色巧克力。

说到起泡酒，很多人第一时间想到的都是香槟。实际上，在法国地区，还有一种由克莱雷葡萄酿造的小众起泡酒。

克莱雷是法国米蒂地区最古老的葡萄品种之一，早在1940年便被种植于埃罗省（Herault）地区，通常被用来酿造白葡萄酒和起泡酒。

由克莱雷酿造的起泡酒散发着青苹果、柑橘、桃子、甘草和花香，酸度适宜，酒体轻盈，十分适合配海鲜和甜点。

当然这些都是我在法国游学时吃到的东西，那时自己正年轻，有时间也有精力，走遍了法国，吃遍了法国。

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