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第367章 李林的故事89（第1页）

罗教授说道，我不但喜欢上喝红酒，也喜欢上法国餐。

法国菜是从古巴比伦时期就已经出现了。到了古罗马时代，法国菜肴中开始大量的使用香料，制作出的美食类型也多种多样，产生了烘培，烧烤等类型的食物。

法国大革命之后，王宫的厨师失业了，所以陆续便在民间开设餐厅。因此，高级的法式料理开始可以在普通的餐厅享用到。同时，正因为这些宫廷御厨到普通餐厅进行烹饪，所以美食的质量也得到了保障。

法国菜的一大特征就是酱汁比较多，而且品尝上去的口感特别的丰富。在食用法国菜的时候，使用的餐具都是精美的，这也是法式大餐的一大特色。精致小巧的食物配上高级的餐具，更加显得法国菜的高端感觉。

法国菜的特点就是选取新鲜的食材，然后对这些食材进行精细的加工。由于对于健康生活的追求，法国菜通常是以食物的原始味道为主，这样的情况下，会产生半熟的菜，有些新鲜的海鲜，甚至是直接生吃，这样就不会破坏这些食物的原始风味以及营养成分了。

除了T台上气场十足的服装设计，法国人独有的浪漫桥段和贵族气质还远不止这些。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，他们甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种高雅的乐趣和享受。

一家人围坐在绿树成荫的庭院里享受最亲密无间的美食，这种近乎于平淡的生活方式也是了解一种文化的途径。餐桌文化，不仅是法国人日常的礼仪，更是很多事件发生的场景，争吵、安慰、交流以及劝勉，不禁让人感慨，这才是生活，它就在身边。

法国大餐，除了丰富的菜单，还有各式精致的餐具，它们各司其职摆放在属于自己的位置上，想必第一次看到这么多刀叉杯碟的你也会乱了阵脚，想要一本“使用说明”，还需细细品味。

享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时，从开胃菜，海鲜，肉类，乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅的气氛，欣赏餐具与食物的搭配。法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。闻名世界的法国料理，以精致豪华的品味，风靡全球，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。今天我们就来说说法国菜的基本情况和如何优雅得体得吃法国菜吧~

法餐的餐具摆放颇有讲究。垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀叉朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个坐席一般摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即面包刀、供抹奶油、果酱用）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方，如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤。一顿正式的法国大餐，至少要用上20几把刀叉，餐具的使用顺序从外向内，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；用餐完毕后，将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。大勺只用于喝汤或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。

法国的一顿餐宴经常会吃上几个小时，注意话题最好不要涉及政治、性、宗教，不要谈论他人的隐私和疾病。精致的谈吐、举止和生活习惯，都是优雅的标识，刀叉拿的正确与否能够判断你是否是个懂得西方饮食礼仪的人，同时还可以看出你对与你一起共餐者的尊重。

优雅是法式餐饮文化的精髓。当我们进入餐厅时，男士应该一切以女士为先，而最后入座的男士应该为前面的女士把座椅拉开；只有当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座。

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。需要注意的是，西方沙拉只准用叉子吃，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。另外，取食面包则应该用手去拿，而绝不可用叉。拿好面包后，放在旁边的小碟中或大盘的边沿上。涂面包黄油时，应从面包上掰下一块，用刀抹黄油再吃。

在席间谈话时，可以不必将刀、叉放下。但如果你要做手势，就应该把刀叉放下，切不可拿着刀叉在空中比划。

开胃酒：侍应在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。

点菜：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。

点酒：点菜后，根据所点的菜肴选择不同的酒搭配。

面包：上菜前，通常都会先给客人面包，法国长条面包是必备的。法国人在早餐时才用牛油涂面包，所以想要牛油便要开口叫。法国菜注重酱汁，不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净，以示对厨师的赞赏。

开胃菜：高级餐厅在正式上菜前，还有一道开胃菜，通常是以简单的蔬菜做的冷盘。上主菜或吃完海鲜后会先给你一杯雪葩，用来清洗口腔残余的味道，迎接下一道菜的来临。

主菜：开餐时可说”慢慢吃。

芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍应通常会拿一盘芝士到你跟前任你选择，而芝士盘通常会给你一些提子或合桃伴吃，红酒更是最佳拍档。

甜品：法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。有些人更会点杯“餐后酒”才算圆满。

实际情况要根据不同场合和菜谱做相应调整哦~

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