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第258章 川菜制汤的巅峰之作开水白菜（第2页）

“你啊，依旧还是一直在追求料理的新颖和创意，而忽视料理的实用性。”

“你在学园祭活动经营摊位，别的先不说，敢用鱼子酱这种食材，若是在最后的临山区域还好，但你在主要大道区就显得不妥。”

“毕竟三大区域之中，就数这个区域的食客数量最多，但也最普通。

“一开始，你就搞这么新颖、还那么贵的料理。”

“思路，肯定是错了！”

“不管你的分子料理做得多美味，在价格这一项肯定就能吓退很多人，同时又因为所需的食材昂贵，导致经营成本变高。”

“所以你不亏损，都很难说得过去。”

此刻，听着爱丽丝的话语，张凡一下子便是知道了问题的所在。

“好像有点道理。”

愣了愣，爱丽丝似有几分明白。

确实是在前期准备学园祭活动的时候，她依旧还是太着重于自身的新菜品，而忽视了食客的素质水平、经营策略等等这些问题。

……

“再糟心的事情，都需要用美食来治愈。”

“你竟然来了，那我就用一道开水白菜的料理，来好好招待你吧。”

张凡，接着笑道。

“开水白菜？”

爱丽丝一听，有点匪夷所思。

毕竟对传统料理认知并不是很深刻的她，心中难免会觉得很奇怪，开水就是开水，白菜就是白菜，这两者怎能都结合在一起呢？

“呵！”

“你就先等候一会。”

“我相信，这道菜会再次颠覆你的认知。”

讲完这话，张凡便重新回到料理台，准备忙活了。

朴实无华，这是大多数人对于开水白菜的印象和评价，然而这道菜品却是尽显上乘的制汤功夫。

首先是白菜的选择，要选取熟未透的大白菜做原材。

并且，还得是只选用当中发黄的那点点嫩心！

其次。

犹如白开水的汤底。

必须要用鸡架、猪骨、瑶柱、宣威火腿上的蹄子等鲜货分别入沸水锅中，除清血和杂质后捞出再洗净。